Карбонад, он же корейка, он же длинная спинная мышца по технологии РАПИД. Это нельзя назвать сыровялом, но и вареным продуктом это не является, при том что продукт абсолютно безопасен, казалось бы при достаточно низкой температуре термической обработки. Но это ОООЧЕНЬ вкусно, друзья))



Состав:

1. Карбонад свиной (корейка) — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28г/кг
3. Стартовые культуры Изи Кюр для вяления (либо другие для цельномышечных изделий) — 5г



Технология:

Мясо промыть, натереть солью и стартовыми культурами, убрать в вакуум или замотать пищевой пленкой. Выдержать при температуре 2-4С (НЕ ВЫШЕ!!!) в течение 12-15 дней.


Термообработка:

Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При 50-55С доводить до температуры 45С в центре продукта.
Можно проводить термообработку в коптильне при тех же условиях, но сначала пару часов прогреть и обсушить до полностью сухой поверхности продукта и только после этого давать дым.

Видео на Дзене: [ Ссылка ]

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: [ Ссылка ] или @kolboboss
Группа Вконтакте: [ Ссылка ]
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: [ Ссылка ]

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: [ Ссылка ]

Вареные колбасы и сосиски: [ Ссылка ]

Варено-копченые колбасы: [ Ссылка ]

Авторские изделия: [ Ссылка ]

Теория и обзоры: [ Ссылка ]

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: [ Ссылка ]


Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

свернуть