PIZZA DE CALABRESA - Receita de massa de pizza caseira fácil, massa italiana profissional de longa fermentação assada no forno convencional (elétrico ou a gás) usando farinha de trigo nacional comum tipo 1.

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Fala pessoal, que receita maravilhosa.
Para essa receita usei farinha de trigo tipo 1 Venturelli Purissima (12% de Proteína - Olhar tabela nutricional na embalagem).
🚨Use farinha tipo 1 com pelo menos 10% de Proteína por se tratar de longa fermentação.

🚨 Recomendo usar PEDRA REFRATÁRIA (faz toda a diferença)
Pedra Refratária 30cm - [ Ссылка ]
Pedra Refratária 36cm - [ Ссылка ]
Pedra Refratária 40cm (Aço) - [ Ссылка ]

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Ingredientes
BIGA
250g Farinha
125ml Água
1g Fermento Seco (Pode substituir por 2g ou 3g do Fermento Fresco)

MASSA
BIGA
145ml Água
10g Áçucar
250g Farinha
13g Sal
30ml Azeite

IMPORTANTE: Veja o vídeo completo pra não perder nenhuma informação.

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Larousse dos pães – Érik Kayser [ Ссылка ]
Pão quente – Jessamyn Waldman Rodriguez [ Ссылка ]
Enciclopédia da gastronomia Italiana – Mia Mangolini [ Ссылка ]

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📌CAPÍTULOS
00:00 - Introdução
01:22 - O que é Biga (Pré-fermento)
02:04 - Biga - Como fazer
03:30 - Ingredientes e sova
09:26 - Boleamento da massa e fermentação
10:33 - Abertura da massa
12:25 - Montagem da pizza (molho)
13:07 - Pré-cozimento massa
13:36 - Montagem da pizza (cobertura)
14:54 - Cozimento final
15:14 - Pizza pronta




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