ZUTATEN

Für die Gnocchi:
* 250 g Ricotta
* 90 g geriebener Parmesan
* 3 Eier
* 6 g Johnannisbrotkernmehl
* 30 g Flohsamenschalen gemahlen (ohne Schale)
* 5g Salz

Für den Paprikaschaum:
* 2 EL Olivenöl
* 120g gelbe Paprika (küchenfertig gewogen)
* 40g gelbe Zwiebel
* 150ml Gemüsebouillon
* 150 g Vollrahm/Sojarahm
* 1/2 TL Thymian gerebelt

The Product:
Gnocchi:
* Alle trockenen Zutaten für die Gnocchi in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
* Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
* Eier und Ricotta dazugeben, mit Salz würzen und zu einem glatten, homogenen Teig mixen. Den Teig circa 5 Minuten ruhen lassen.
* In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen.
* Teig in 3 gleich große Teile teilen. Aus jedem Teigstück eine längliche, etwa daumendicke Rolle formen. Der Teig sollte sich gut verarbeiten lassen.
* Von jeder Teigrolle nun mit einem Messer etwa 1cm breite Stückchen abschneiden.
* Gnocchi in das kochende Salzwasser geben. Sofort den Topf von der Herdplatte ziehen, Deckel auf den Topf geben und die Gnocchi zugedeckt mindestens 20 Minuten gar ziehen lassen.
* 2. Variante ist, die Gnocchis im Backofen 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 11 min garen zu lassen

Paprikaschaum:
* Paprika und Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
* Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen.
* Gemüse mit Bouillon und Vollrahm aufgießen und circa 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
* Nun mit einem Pürierstab fein pürieren, bis keine Gemüsestücke mehr übrig sind. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um Reste der Paprikahaut zu entfernen.
* Zurück in den Topf gießen und mit einem Schneebesen den Thymian unterheben.
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