LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Recette : Rougets barbets marinés au barbecue de Julie
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure minimum
Ingrédients :
4 gros rougets barbets vidés mais non écaillés de 300 à 350 g chacun (demandez au poissonnier de mettre le foie à part) ½ tête d’ail frais1 citron1 branche de romarinHerbes séchées (branches de fenouil, thym, laurier, menthe…)
Coupez une tranche épaisse dans la tête d’ail, de haut en bas. Dans une poêle, versez une bonne couche d’huile d’olive, ajoutez la tête d’ail côté coupé vers le bas, ajoutez 1 branche de romarin et chauffez sur feu doux 5 minutes. Dès que l’ail frémit, coupez le feu et couvrez pour que cela infuse. Versez sur les poissons, salez, arrosez de jus de citron et laissez reposer 1 heure minimum à température ambiante (au-delà de 2 heures, mettez les poissons au frais).
Déposez les poissons bien salés sur la grille brûlante et sur un feu assez vif. Laissez cuire 13 minutes environ en retournant à mi-cuisson.
Déposez les poissons sur un lit d’herbes séchées et mettez-y le feu avec un chalumeau. Débarrassez les braises et servez accompagné des foies poêlés 1 minute et de caviar d’aubergines.
Conseil de Julie :
Vous trouverez le fenouil séché chez votre poissonnier.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
