Песочная основа, ароматная карамель и бананы под облаком сливок… Правда ведь, еще только читаете, а уже вкусно... А вот если еще и попробовать. 🔔Подписывайтесь на мой канал [ Ссылка ]

🎂Баноффи пай (Banoffee pie)

Расчет на разъемную форму диаметром 21-22 см

🍪Сабле (песочная основа):
130 гр муки (5 ст. л. с горкой)
90 гр сахарной пудры (4 ст. л.)
2 гр разрыхлителя
соль
90 гр сливочного масла (жирность 82%)
40 гр желтка (2 шт.)
___________________________________________
Дополнительно 30-40 гр сливочного масла (растопленного)

Приготовим песочную основу (0:36).
🔥Включите духовку на 170°С, режим - верх-низ с конвекцией или низ с конвекцией.
✅Отправьте в чашу комбайна муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль, перемешайте.
✅Добавьте кубики холодного сливочного масла и перемешайте до состояния крошки.
✅ Добавьте желтки и замесите тесто.
✅ Уложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой до толщины 3-4 мм.
✅Отправьте тесто в холодильник на 15-20 минут.
✅Снимите пергамент с одной стороны, переверните и снимите пергамент с другой стороны. Поломайте или порежьте тесто на кусочки и выложите на противень с пергаментов. Отправьте в духовку выпекаться на 12-15 минут.
✅Достаньте из духовки, снимите с противня, дайте время сабле остыть.
✅ Остывшее печенье перетрите до состояния мелкой крошки.
✅Добавьте в крошку растопленное сливочное масло, перемешайте.
✅ Выстелите разъемную форму пергаментом, уложите в нее подготовленную крошку, сформируйте основание и борта.
✅Отправьте форму в духовку, разогретую до 170°С на 8 минут.

🍮Соленая карамель:
130 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл)
250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность не менее 30%)
25 гр кукурузного крахмала (1 ст. л.)
180 гр сахара (7 ст. л. с горкой)
150 гр сливочного масла (жирность 82%)
1 гр соли (на кончике ножа)
5 гр желатина (1 ч. л., силой 200 bloom) + 25 мл воды (1,5 ст. л.)
_____________________
600 гр банана (5 шт.)

🍮Приготовим соленую карамель (2:34).
1. Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
2. Отправьте в сотейник молоко, сливки и кукурузный крахмал, перемешайте венчиком, поставьте на огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и прокипятите 30-60 секунд. Необходимо, чтобы крахмал заварился. Снимите молочную смесь с огня.
2. Во втором сотейнике сварите карамель. Отправьте в него сахар, поставьте на огонь и подождите, пока сахар расплавится и приобретет темно-коричневый цвет.
3. Снимите карамель с огня и влейте в нее заранее подготовленную горячую молочную смесь. Активно перемешивайте лопаткой, чтобы масса получилась однородной.
4. Пробейте погружным блендером до гладкости, добавьте соль, желатиновую массу. Затем добавьте кубики холодного сливочного масла и снова пробейте блендером.
5. Накройте карамель пищевой пленкой “в контакт” - так, чтобы пленка плотно прилегала к карамели. Отставьте в сторону.
6. Нарежьте бананы кружочками 1-1,5 см.

🏗️Сборка баноффи:
1. Вылейте на дно формы слой карамели толщиной не более 1 см. Уложите в нее плотно друг к другу нарезанный банан.
2. Снова налейте слой карамели и уложите банан. Чередуйте слои, завершите сборку баноффи слоем карамели. Оставьте несколько ложек карамели для декора.
3. Уберите пай на несколько часов в холодильник для стабилизации карамели.

🍋Сливочный крем с лаймом:
400 мл сливок (1,5 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)
100 гр маскарпоне (можно заменить сливками)
цедра 1-го лайма (можно заменить лимоном или апельсином)
40 гр сахарной пудры (1,5 ст. л.)

📖Способ приготовления сливочного крема с лаймом (11:50).
1. Взбейте в комбайне сливки с маскарпоне, сахарной пудрой и цедрой до устойчивых пиков.
2. Задекорируйте готовый пай сливочным кремом и карамелью. Карамель перед использованием можно слегка прогреть в микроволновке, чтобы она стала более текучей.

🔔Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить рецепты вкусных десертов! Новые рецепты каждый четверг и субботу: [ Ссылка ]
************************************
Instagram [ Ссылка ]
Мои видеоуроки [ Ссылка ]
************************************
Мои книги [ Ссылка ]
************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: gl@glinskaya.com.ua

Мои плейлисты:

1. Десерты на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - КЕКСЫ, ПИРОГИ 🍭🍪🍧 [ Ссылка ]_

2. ТОРТЫ. ПИРОГИ. ПИРОЖНЫЕ🍦 🍰 🎂 [ Ссылка ]

3. Школа десертов: ЧИЗКЕЙКИ. Кексы 🍩 🍪 [ Ссылка ]_

4. Кенди-Бар: ЗЕФИР, конфеты, нуга, МАРШМЕЛЛОУ🍭 🍬 [ Ссылка ]_

5. Порционные десерты, ДЕСЕРТЫ В СТАКАНЧИКА🍧 🍨 [ Ссылка ]

#lizaglinskaya #баноффи #banoffee #рецепт #десерт #ДОМАВМЕСТЕ

свернуть