Es kann 4 Jahre dauern, bis eine Charge Sojasauce im Fass gereift ist. Der natürliche Gärungsprozess war in Japan jahrhundertelang die Norm, aber als die Industrialisierung das Land erfasste, wurden fast alle Holzfässer durch Stahlfässer ersetzt. Yasuo Yamamoto hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Produktion in Holzfässern wiederzubeleben und die authentische Version des japanischen Grundgewürzes zu bewahren.
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