Белки различаются по физико-химическим свойствам: форме молекулы, молекулярной массе, суммарному заряду молекулы, растворимости, а также степени устойчивости к воздействию денатурирующих агентов.
Белки могут выполнять в организме следующие функции: каталитическая (ферментативная), транспортная, структурная, сократительная, гормональная (регуляторная), защитная, энергетическая.
В основе функционирования любого белка лежит его способность к избирательному взаимодействию со строго определёнными молекулами или ионами (лигандами).
Лиганд способен взаимодействовать только с определённым участком белковой молекулы, который представляет собой центр связывания или активный центр. Способность лиганда взаимодействовать с центром связывания обусловлена их комплементарностью, то есть взаимным соответствием их пространственной структуры.
Денатурация – изменение пространственной структуры белка, сопровождающееся потерей его физиологической активности.
Материалы лекции есть в телеграм-канале: [ Ссылка ]
Для сотрудничества: yana.zhenova@yandex.ru
Инстаграм: @yazhe_biochemist
