Wir haben uns wieder ein festliches Menü für die Kurzentschlossenen unter euch überlegt. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie ihr ohne Stress den allergrößten Teil eines Drei-Gänge-Menüs schon am Vortag oder gar zwei Tage vorher vorbereiten könnt, und so am eigentlichen Tag die Zeit mit eurem Besuch stressfrei genießen könnt. Viel Spaß und guten Appetit!

Z U T A T E N :

Vorspeise:
1l Tomatensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150ml Essig Balsamico oder Apfelessig
2 EL Zucker
4 Kugeln Mozzarella
500g Feldsalat
200g Bacon

Hauptgang:
3 Stk. Ochsenbäckchen, Kalbsbäckchen Schweinebäckchen oder Rinderbraten
1BD Suppengrün
1 Orange
1 Stange Zimt
1 Sternanis
3 Nelken
5 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner schwarz
1l Rotwein trocken
2l Wasser oder Brühe, Fond

Kartoffelbiskuit:
140 g Butter
5 Eigelb
100 ml Sahne
200 g gekochte und passierte Kartoffeln
5 Eiweiß
100 g Mehl
100g Möhren
60g Butter für die Möhren
Zimt
geriebene Muskatnuss
Salz

1 Stk Spitzkohl
4 EL Haselnüsse gehackt
100g Butter
1 Zwiebel
Muskatnuss

Dessert:
600g Pflaumen TK
300ml Saft (Johannisbeere, Apfel, Kirsche, Pflaume)
1 Stange Zimt
2 EL Zucker

70g Kuvertüre zartbitter
30g Haselnussnougat
2 Eigelb
1 Ei
120g Zucker
Orangenschale
1 TL Vanillemark oder Mark von einer Stange
40ml Cointreau (optional)
500g Sahne (geschlagen)
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 – info@jammertal.de – www.jammertal.de

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