Uma sobremesa clássica em versão sem nenhum ingrediente de origem animal.
Quem não souber que a Mousse de chocolate vegana do Dicas Zaffari é feita com aquafaba, a água do cozimento do grão-de-bico, nunca vai desconfiar. O resultado fica tão leve e cremoso quanto a receita tradicional e promete agradar a todos os paladares.
Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico (para fazer a aquafaba)
150 g de chocolate amargo vegano
225 g de aquafaba
flor de sal para finalizar
Modo de preparo:
Para fazer a aquafaba, coloque o grão-de-bico de molho em um recipiente com água suficiente para cobrir os grãos e sobrar cerca de três dedos.
Deixe de molho por pelo menos 6 horas.
Durante esse período, escorra e troque a água pelo menos duas vezes.
Escorra e descarte a água do molho.
Coloque o grão-de-bico escorrido na panela de pressão e adicione 3 xícaras de água.
Feche a panela e leve-a para cozinhar em fogo alto sem sal nem temperos.
Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
Desligue o fogo e espere esfriar.
Após esfriar, abra a panela.
Despeje o grão-de-bico e a água em um pote com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.
No dia seguinte, passe o grão-de-bico por uma peneira e recolha o líquido (esse líquido é a aquafaba).
O rendimento deve ser de 1 xícara de aquafaba. Se for maior do que isso, leve ao fogo até reduzir para 1 xícara. Coloque em um recipiente e leve à geladeira até gelar bem.
Para fazer a mousse, coloque o chocolate em uma tigela e derreta em banho-maria.
Reserve.
Em uma batedeira, bata a aquafaba até formar picos firmes, como se fosse merengue.
Na tigela do chocolate, já morno, acrescente a aquafaba em várias adições, incorporando bem com uma espátula, sem desinflar o ar criado.
Sirva em taças.
Finalize com flor de sal.
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