Türk mutfağında yemeğe verilen önem, pişirilen yemeklerin nasıl bir süreçten geçtiğini öğrendikçe daha iyi anlaşılacaktır. Bunun en güzel örneği soğanlı yumurta... Kulağa öyle basit bir yemek gibi gelebilir fakat hazırlanışı son derece sabır isteyen, oldukça teknik bir yemek. Usulüne uygun pişirildiği zaman da dillere destan bir lezzet.
Mum ışığında 3 saate yakın sürede pişen soğanlı yumurta sultanların en sevdiği yumurta yemeğiydi. Özellikle "Sultan Abdülhamit Han"ın sofrasından eksik olmazdı. Öyle kıymetliydi ki Osmanlı'da saraya aşçı alınacağı zaman adaylar bu yemekle sınava tabi tutulurdu. Sultan Abdülmecit döneminden itibaren bir ritüel haline getirilen bu sınav, her Ramazan’ın 15’inde Dolmabahçe’den Topkapı Sarayı’na Hırka-i Saadet ziyareti sırasında gerçekleştirilirdi. O gün Enderun efendileri birbirleriyle yarışırcasına iftar yemekleri hazırlar, sahanları örten kumaşlara da isimlerini iliştirirdi. İlla soğanlı yumurta hazırlanır, padişah hazırlanan soğanlı yumurtalardan hangisini en çok beğenirse, pişiren Enderun efendisini Saray mutfağına “Kilercibaşı” tayin ederdi. (Kilercibaşı, Saray mutfağının erzak alımından sorumlu, padişaha pişirilen ve usulünce sunulan yemeklerin de baş sorumlusudur.)
Soğanlı Yumurta (Yumurta-yı Hümayun)
Malzemeler (3 kişilik)
2 adet soğan
5 adet yumurta
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 adet kabuk tarçın
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 tutam maydanoz
1 yemek kaşığı bal
Bakır sahan
Hazırlanışı
Soğanları yarım ay şeklinde hafif kalın (bıçak sırtı) doğrayalım.
Sadeyağı tavaya alıp eritelim. İçine soğanları ekleyelim. Biraz kavurduktan sonra balı ve kabuk tarçını ilave edelim.
Kısık ateşte yaklaşık 3 saat (karamelize oluncaya kadar) kavuralım.
Soğanlar iyice pişip solduğunda sirkeyi ilave edip karıştıralım.
Soğanların arasına yuvalar açarak yumurtaları kıralım.
Üzerine tuz, kimyon ekledikten sonra sahanın kapağını, ocağın da altını kapatalım. 10 dk kendi ısısında dinlenmeye bırakalım.
Dinlenen soğanlı yumurtamızın üzerine ince doğradığımız maydanozları serpiştirdikten sonra… Sonrası afiyet şifa olsun efendim😊
