Toutes les saveurs provençales sont à l'honneur avec ce savoureux filet de veau rôti et son jus aux herbes. Y goûter, c'est l'adopter !
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 400 g de filet de veau
- 4 tomates
- sarriette, rue
Pour le jus :
- parures de veau
- oignon, carotte, ail
- laurier, tomate
- 50 cl de vin blanc
- 50 cl d’eau
- fécule de pommes de terre
Préparation du jus :
1/ Parer le filet de veau et faire fondre les parures, c’est à dire les restes et petits morceaux de gras de veau.
2/ Découper une carotte, un oignon en gardant la peau, et les ajouter aux parures.
3/ Ajouter une gousse d’ail, quelques feuilles de laurier et une tomate coupée en morceaux.
4/ Déglacer avec du vin blanc et un peu d’eau. Laisser mijoter.
5/ Enlever le gras de la sauce avec une louche.
6/ Ajuster la consistance de votre jus en y ajoutant de la fécule de pommes de terre, puis assaisonner.
Accompagnement :
1/ Retirer la peau des tomates.
2/ Dans une cocotte en fonte, placer des feuilles de thym. Puis, dans une cocotte plus petite, de la rue et les tomates.
3/ Fumer les tomates.
Préparation de la viande :
1/ Saler le veau et le cuire à la vapeur pendant 5 minute sur un lit de sarriette.
2/ Colorer la viande en la faisant revenir à feu vif dans un filet d’huile d’olive.
Dresser et c’est prêt !
**** Qui est le chef ? ****
Edouard Loubet : Domaine de Capelongue, 84480 Bonnieux.
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