Kaiserschmarren ist für die meisten ein absoluter Klassiker ihrer Kindheit und vor allem ein Aushängeschild der österreichischen Küche. Mit diesem Original Rezept aus Österreich, zeige ich euch, wie man den gleichzeitig knusprigsten aber auch luftigsten Kaiserschmarren macht.

Rezept:
Rezept:
5 Eier
3 EL Zucker
30 g Milch
60 g Mehl
1 EL Rumrosinen
2 EL Butter
Prise Salz
Puderzucker

Anleitung:
Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker und einer Prise ca. 80% steif schlagen.
Das Eigelb, Mehl und Milch gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Jetzt rühren wir ca 60% des Eiweißes in die Eigelbmasse und heben das restliche Eiweiß vorsichtig unter. Eine Pfanne mit Öl heiß werden lassen und bei mittlerer Hitze die Masse hineingeben. Wenn der Boden leicht gestockt ist, geben wir die Rosinen hinzu. Jetzt geben wir die Pfanne für ca. 11 min. in einem auf 180°C vorgeheizten heißen Ofen. Den soufflierten Schmarren geben wir zurück auf den Herden, halbieren ihn in der Mitte und klappen eine Hälfte auf die andere. In die Pfanne geben wir nun ein Stück Butter und geben noch etwas Zucker dazu. Jetzt klappen wir die Hälfte wieder zurück und wiederholen den Vorgang mit der anderen Seite. Wenn der Schmarrn nun schön karamellisiert ist, in kleine Stücke reißen, alles noch einmal durchschwenken und mit reichlich Puderzucker servieren.

#wien #kaiserschmarrn

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