Kiszone (solone) cytryny
Solone cytryny zadziwiły nas swym smakiem w Maroku i na Bliskim Wschodzie, bo tadżinom, rybom i sałatkom pozwalają zajaśnieć nowym nieznanym blaskiem. Przepis jest prościutki, a cytryny przechowuje się przez 2 lata. Możemy drobno kroić samą skórkę usuwając miąższ i posypując potrawę lub zjadać ćwiartki wraz z mięsem czy rybą.

Składniki:
3 cytryny, 4 łyżki gruboziarnistej soli kamiennej, 3 goździki, liść laurowy

Wykonanie:
Dwie cytryny wyszoruj szczoteczką lub ostrą ściereczką, na chwilę włóż do wrzącej wody i opłucz, wyjmij je, a następnie wysusz przy pomocy papierowego ręcznika i ostudź. Do dowolnego naczynia wlej zimną wodę i przez 3 dni mocz w nim cytryny codziennie rano i wieczorem zmieniając wodę na świeżą. Po trzech dniach osusz owoce i natnij dość głęboko na krzyż, rozchyl cząstki i wsyp pomiędzy nie po łyżce soli . Wypełnione cytryny ściśnij. Na dno słoika wsyp resztę soli, cytryny ciasno ułóż w słoju, dodaj goździki, liść laurowy . Owoce zalej wrzątkiem, ale nie do pełna , dodaj łyżkę oliwy z oliwek, na koniec wlej sok z trzeciej cytryny lub łyżkę naturalnego soku z cytryn i zamknij szczelnie słój. Cytryny odstaw na 3 -4 tygodnie do ciemnego, chłodnego miejsca, po tym czasie już nadają się do spożycia. Chwilowym zmętnieniem nie trzeba się martwić, po kilku tygodniach zalewa wyklaruje się.

свернуть