TARTA DE QUESO VEGANA 🫐

INGREDIENTES (para un molde de 24 cm de diámetro):

Para la base:
300 g galletas veganas
120 g aceite de coco
½ cucharadita canela

Para la crema:
700 g tofu sedoso
100 g leche vegetal
75 g azúcar de caña
60 g almidón de maíz
Corteza de 1 limón
Zumo de ½ limón
1 cucharadita vainilla
1 pellizco sal

Para la cobertura:
200 g arándanos
1 cucharada de azúcar de caña
zumo de ½ limón
3 ramitas de grosella

PROCEDIMIENTO:

Batir las galletas en un procesador. Cuando estén deshechas, pasarlas a un cuenco, añadir la canela y el aceite de coco y mezclar hasta untar todas las galletas. Meter el compuesto en un molde desmontable con papel de horno en el fondo. Presionar con una cuchara formando un nivel uniforme. Meter en la nevera mientras hacemos la crema. Para la crema meter en el procesador el tofu sedoso, la leche vegetal (nosotros hemos utilizado avena), el azúcar de caña, el extracto de vainilla, la corteza de un limón, el zumo de medio limón, el almidón de maíz y un pellizco de sal. Batir hasta obtener una crema homogénea. Verter la crema en el molde y aplanar la superficie. Hornear a 180º C durante 50-60 minutos colocando una fuente con agua en la parte baja del horno. Esto ayudará a que no se agriete la superficie. Mientras se hornea preparamos la cobertura. En un cazo meter los arándanos, el azúcar de caña y el zumo de limón y cocinar durante 5-10 minutos deshaciendo los arándanos hasta obtener un coulis un poquito espeso. Dejarlo enfriar en la nevera. Cuando la tarta termine de hornear dejar que pierda calor y meterla en la nevera hasta que se enfríe completamente. Mínimo 5 horas. Pasado el tiempo quitar la tarta del molde y pasarla a un plato. Verter la cobertura y repartirla por la tarta. Decorar con unas ramitas de grosella y ya está lista.
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