Добро пожаловать на наш канал! В этом видео мы пошагово покажем вам процесс приготовления Коппы, вкусной вяленой свиной шеи. Коппа — это традиционный мясной деликатес, известный своим богатым вкусом и нежной текстурой.
Для создания этого аппетитного лакомства нам потребуется следующее:
* Свиная шея
Для посолочной смеси (рассчитанной на 1 кг шеи) подготовим следующие ингредиенты:
* Нитритная соль: 28 г
* Сахар: 8 г
* Черный перец: 2 г
* Розмарин: 1 г
* Кардамон: 0,5 г
* Можжевельник: 0,5 г
Теперь приступим к процессу приготовления:
1. В миске смешаем все ингредиенты для посолочной смеси. Тщательно натрем этой смесью шею, обеспечив равномерное покрытие.
2. Плотно обернём ее пищевой пленкой и поместим в холодильник на 10-14 дней.
3. По истечении периода засолки достанем шею из холодильника и промоем ее под проточной водой, чтобы удалить излишки специй.
4. На этом этапе у нас есть два варианта: поместить шею в говяжью синюгу, либо плотно обернуть ее коллагеновой пленкой. Этот шаг помогает сохранить форму и целостность Коппы.
5. Далее сформированную шею поместим в сетку и перенесем в климатическую камеру. Если у вас нет климатической камеры, вы можете использовать свой обычный холодильник. Вялим свиную шею в течение 3 месяцев или до тех пор, пока не произойдет потеря веса на 35-45%.
На протяжении всего этого процесса вкусы сливаются воедино, в результате чего получается очень вкусная и ароматная Коппа, которая произведет впечатление на вашу семью и друзей.
Не забудьте подписаться на наш канал и нажать на колокольчик, чтобы быть в курсе наших последних рецептов и кулинарных советов.
Подпишитесь на нас в Instagram: [ Ссылка ]
