N'capriata di fave e cicorie: il piatto tradizionale pugliese più sincero e genuino che ci sia!
Oggi Zio Antonio e Rita preparano questo piatto povero ma delizioso che la nonna preparava spesso! Un abbinamento perfetto tra il gusto amarognolo delle cicorie e quello dolce delle fave, accompagnato con crostini di pane e cipolla rossa di Acquaviva, friggitelli e olive.
Lo Zio ci tiene a specificare che le fave e le cicorie vanno mischiate tra loro e non separate: saranno brutte da vedere ma da mangiare sono la fine del mondo, e noi ci fidiamo di lui!
N.B. Importantissimo non USARE IL MIXER per fare la crema di fave altrimenti Zio Antonio si arrabbia!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 kg cicorie
gr 250 fave secche
1 patata
2 foglie d'alloro
gr 300 pane casereccio a cubetti
1 spicchio aglio
ml 200 olio extravergine di oliva
gr 300 friggitelli
1 cipolla rossa di acquaviva
gr 150 olive baresane da friggere

COTTURA DELLE FAVE:
Mettere a mollo le fave per 4-5 ore
In seguito cuocetele per 2 ore a fuoco lentissimo nell'acqua con una cipolla e le foglie di allora; ogni tanto girarle con il cucchiaio di legno per far venire un'ottima crema.

#faveecicorie

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