Kádár Németh Matild és Frank Sándor mesterszakácsok a Fehértói Halászcsárda teraszán laska gombából készítenek egy remek vegán rostonsültet.

A quinoá mivel gluténmentes (nem gabona), ezért allergiások számára is fogyasztható, nem is beszélve a fogyókúrázók széles tömegéről, akik alacsony kalóriatartalma miatt fogják kedvelni. A quinoa teljes értékű fehérjeforrás, azaz tartalmazza min a 9 aminosavat, melyet a szervezet nem tud előállítani. A kalóriatartalma 100 grammban 120, szénhidrát 21 gramm, rost 3 gramm, fehérje pedig 4 gramm benne.

- qunoá: 40 dkg
- laskagomba: 60 dkg
- só
- frissen őrölt bors
- szójaszósz: 3-4 ek
- fokhagyma: 2-3 gerezd
- parmezán sajt: 10 dkg
- fenyőmag: 10 dkg
- citrom: ½ db
- olívaolaj: 0,5 – 1 dl
- brokkoli: 30 dkg
- bazsalikom: 4 – 5 levél

A quinoát legalább egyszer átöblítjük, majd kétszeres mennyiségű sós vízben 15-20 perc alatt megfőzzük, ha főzés előtt megpirítjuk akkor enyhén diós ízt kapunk, úgy bánjunk vele, mint a rizzsel. A gombát kb. 8 darabba vágjuk, meglocsoljuk szójaszósszal és hagyjuk picit állni. Közben a brokkolit nagyobb darabokra tépkedjük, a szárát is felaprítjuk és lobogó, sós vízben 5 percig főzzük, majd hideg vízben lehűtjük. Egy aprítógépben a fokhagymát, reszelt parmezánt, fenyőmagot, citromlevet, 4-5 kanál olívaolajjal lezúzzuk, közben sózzuk, borsozzuk. A brokkoliból pár darabot kiszedünk és a maradékot az aprítógépben lezúzzuk. Belerakjuk a bazsalikomot és még kb. 5 evőkanál olívaolajat és párszor átpörgetjük vele. A megfőtt quinoát a brokkolis pesztóval és a brokkolidarabokkal összekeverjük. A gombaszeleteket magas hőmérsékleten egy serpenyőben, kevés olívaolajon kisütjük. A quinoás salátát a sült gombasteakkel tálaljuk.

свернуть