Приветствуем Вас на нашем канале.
Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить.
В сегодняшнем видео: Зельц Слоеный из Свиных Шкурок с Салом и Мясом. Отличная Закуска. Сегодня готовим - Зельц Слоеный из Свиных Шкурок с Салом и Мясом. Отличная Закуска. / Пошаговый Рецепт Видео рецепт

Instagram - [ Ссылка ]
Facebook - [ Ссылка ]...
TikTok: [ Ссылка ]

Давно хотели научиться готовить, но боитесь, что это сложная наука?
Тогда Вы удачно зашли к нам!
Проект «Элементарно и Вкусно [EL]» нацелен на то, чтобы научить Вас как легко можно приготовить вкусную и правильную еду
Мы докажем Вам, что готовить просто и для этого не нужно специальных навыков.
Любой человек сможет осилить эти [EL]ементарные и Вкусные рецепты.
Присоединяйтесь, будет вкусно и интересно.

👆 СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ, НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМИ СРЕДСТВАМИ. В РЕЦЕПТЕ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛСЯ АЛКОГОЛЬ. ВСЕ ПРОДУКТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ БЕЗ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ, БЕЗОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 👆

Коптильня в которой я копчу: [ Ссылка ]

🥣 Ингредиенты:
Свиная грудинка
Сало на коже
Свиной карбонад
👆 Специи на 1 кг сырья
Нитритная соль 10г
Поваренная соль 10г
Сахар 5г
Черный молотый перец 2г
Чеснок сушеный 20г
Сушеная паприка по вкусу

📋 Пошаговое приготовление:
1) Грудинку и сало моем очищаем шкурку от щетины, при необходимости шкуру обработать газовой горелкой. Подмораживаем в морозилке, нарезаем пластами толщиной до 1 см. Карбонад нарезаем слайсами.
2) Специи и соль смешиваем в одной емкости, обрезки мяса и сала вымешиваем в отдельной чаше, пласты грудинки и сала обсыпаем специями и втираем их.(Постарайтесь распределить специи таким образом чтоб их хватило на все мясо!)
Шкурку посыпаем сушеной паприкой а сверху чередуя укладываем пласт мяса и сала, так же используем обрезки и нарезанный карбонад. Чередуем слои -мясо, сало, мясо.
3) Если кусок получился большим то его можно разрезать на пополам или на несколько частей. Далее вакумируем для посолки или обворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник при температуре +2 +4 градуса на двое суток.
4) Варить можно методом су вид или в обычной кастрюле на плите. На дно кастрюли укладываем тарелку и укладываем куски будущего зельца. Наливаем воду, сверху необходимо придавить крышкой чтоб зельц не всплывал а находился в воде.
Для контроля температуры используем термо-щуп.
👆 Отепление продукта-включаем плиту, выставляем минимальную температуру и ждем пока температура воды не поднимется до 35 градусов, при такой температуре варим 30 минут, далее поднимаем температуру до 80 градусов и варим в течении 3-4 часов.
5) После варки зельц необходимо охладить в холодной воде в течении 30-40 минут, далее убираем в холодильник на двенадцать часов.
При желании зельц можно подкоптить, с дымком он будет еще вкуснее 👍

👆 Есть нюанс, специи которые участвуют в долгосрочном проекте (вялка, просолка, сыровял…) им необходимо провести термообработку, прогреть на сковороде в течении пяти минут, дать остыть и можно использовать.
Таким образом, микробы которые есть в специях погибнут и мясное сырье не пропадет.
У меня было несколько таких случаев, порчи мяса, пока не стал прогревать специи.

Друзья, если вам понравилось это видео, вы можете помочь развитию канала:
Оцените видео! 👍 - Я буду очень рад, и это поможет развитию канала.
НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ или задать вопрос по рецепту - Я буду счастлив ответить Вам.
📢 Вы также можете поделиться этим видео с друзьями в социальных сетях, чтобы сообщить им, какое блюдо вы хотите приготовить.
Подписывайтесь на канал, нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить новый ролик с быстрыми и вкусными рецептами.


👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍

#зельц #холоднаязакуска #свинаягрудинка #элементарноивкусно

свернуть