Grapefruit, Chicorée, Radicchio: Bitter ist bei vielen unbeliebt. Dabei sind Bitterstoffe gut für unsere Gesundheit – und können ganz schön lecker schmecken.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus dem SWR-Gesundheitsmagazin Doc Fischer vom 10.01.2022. Die ganze Sendung gibt es in der ARD-Mediathek unter: [ Ссылка ]
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Bitter gehört neben süß, salzig, sauer und umami, das für herzhaft steht, zu den fünf Geschmacksrichtungen. Bitter ist die unbeliebteste aller Geschmacksrichtungen. Trotzdem sollten wir bittere Lebensmittel keinesfalls meiden, denn sie sind sehr gesund.
BITTER IST OFT GESUND
„Es gibt in vielen Organen Rezeptoren für Bitterstoffe. Und dort entfalten sie dann eine gesundheitsfördernde Wirkung. Das reicht von antientzündlicher Wirkung über eine Senkung der Blutzuckerwerte bis zu einer Förderung der Verdauung“, sagt Ernährungsmediziner Dr.
Matthias Riedl.
BITTER IST MANCHMAL GIFTIG
Eigentlich viele gute Argumente für Bitteres. Warum meiden wir es trotzdem lieber? Ein Grund könnte die evolutionäre Schutzfunktion sein. Pflanzen produzieren Bitterstoffe, um Fressfeinde abzuwehren. Bitter geht deswegen einher mit giftig – auch wenn das nicht immer stimmt. Ein weiterer Grund für die Abneigung gegen Bitteres ist, dass es zunehmend aus unserer Ernährung verschwindet, meint Ernährungsmediziner Matthias Riedl.
CHICORÉE, ZITRUSFRÜCHTE, KURKUMA
Dabei können gerade jetzt im Winter Bitterstoffe unser Immunsystem stärken. Im Winter haben neben bitteren Gemüsesorten wie Chicorée, Radicchio, Fenchel und Rosenkohl auch noch andere Bitterquellen Saison: So können wir unseren Bitterbedarf jetzt auch mit Hilfe von Zitrusfrüchten stillen. Eher unbekannte ganzjährige Bitterlieferanten: Kräuter und Gewürze wie Ingwer, Kurkuma oder Senf.
Bitterstoffe aus Lebensmitteln helfen auch unserer Verdauung. So zeigen Studien, dass Hopfen in Bier oder die in Kaffee enthaltenen Bitterstoffe positive Effekte auf die Magenaktivität haben. Das ist auch bei anderen Bitterstoffen so.
Autor: Nina Rathfelder
Bildquelle: Colourbox
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