#新加坡菜 #星加坡菜 #星馬旅行

[材料]

馬鮫魚魚片
鹽一茶匙
胡椒粉半茶匙
紹興酒一湯匙
生粉一湯匙
鹽一湯匙
豬大骨 750 克
雞腳 750 克
薑
蔥
米酒
水 3750 毫升
姜、葱各3片
左口魚 2 塊
冬菜少量
薑片一片
鹹菜少量
生菜
番茄兩片
左口魚粉半茶匙
魚露半茶匙
豆醬一湯匙
指天椒

00:00 介紹

[做法]

00:20 準備馬鮫魚魚片
把馬鮫魚魚片要切成 0.5cm 的厚度
灑些鹽，胡椒粉，紹興酒和一湯匙生粉
撈勻後醃魚片一小時
準備一碗水，放一湯匙鹽和大量的冰下去
浸魚片四小時

01:15 準備高湯
準備豬大骨和雞腳各 750 克
用淡鹽水把它們浸半小時，把血水迫出來
接著便拿去用薑、蔥、米酒汆水，把雜質汆掉
再用清水洗乾淨
用2.5倍的水即是 3750 毫升中大火滾15分鐘
再轉用中細火熬六小時 （熬過夜更好）
把渣隔走，油撇走

02:29 準備潮州魚片湯的湯底
取 1500 毫升高湯做今天的湯底
剛才起了肉的魚骨拿去用薑、蔥、米酒汆水
沖乾淨後加進這個湯底裡
焗香兩塊左口魚 ( 180度 ，8 分鐘)
放一塊在湯底裏面
讓湯熬一小時

03:13 處理其他配菜
將另外一片左口魚打成粉
把冬菜和薑片切成薄片，和鹹菜一起用清水浸
炸些乾蔥頭，豬油渣

03:30 煮一人份的潮州魚片湯
湯底熬好後，倒出一個人的份量
放些生菜在一個碗內
滾起湯底
放幾片冬菜，一片薑片和少量鹹菜
放兩塊番茄或苦瓜（隨意 ）
適量左口魚粉和魚露
滾起之後就放魚片下去煮20秒
熄火倒出
加上乾蔥頭，豬油渣
完成

04:40 準備點醬
購買有豆粒的豆醬（本地叫 Tou Cheong）
加上切粒的指天椒

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