LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

La lotte au lard et à la bière de Marie-Claude - Les carnets de Julie
Ingrédients pour 4 personnes
2 queues de lotte de 600 g environ, pelées
8 fines tranches de lard fumé
2 gousses d’ail
2 cs de persil ciselé
Quelques feuilles de sauge
Piment d’Espelette
20 cl de bière
20 g de beurre ou 1 cs d’huile


Préchauffez le four à 180°. Retirez la peau brune qui recouvre la lotte. Il ne doit plus rester aucune trace de peau. Fendez la chair sans la détachez en longeant l’os des deux côtés. Glissez une tranche de lard dans chaque entaille, puis ajoutez un peu d’ail pressé et de persil. Saupoudrez de piment d’Espelette. Entourez chaque queue de deux tranches de lard en les posant de biais et ficelez le tout. Déposez dans un plat à four beurré. Arrosez de bière et faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement. Pour servir, coupez la ficelle et détachez les filets.
Les conseils de Julie :
Je vous conseille de diminuer un peu la quantité d’ail pour qu’il ne masque pas la saveur du poisson. Inutile de saler ce plat, le lard s’en charge. Marie-Claude tient cette recette de sa maman Renée, un « cordon bleu » selon elle. Son père était pêcheur.


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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

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