⛔⚠ Ne faites plus jamais ces erreurs avec la pâte à choux ! Le résultat final est juste bluffant !
Beaucoup de personnes commettent des erreurs en préparant une pâte à choux mais ne le savent pas. C'est dommage ! Je vous livre ici tous les conseils des grands chefs pour réaliser une pâte à choux digne d'un professionnel.
Nous réaliserons dans cette vidéo des éclairs au chocolat.
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INGREDIENTS POUR 6 ECLAIRS
75 g d'eau
75 g de lait demi-écrémé
150 g d'oeuf battu
80 g de farine tamisée
3 g de sucre semoule
2 g de sel
65 g de beurre
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Dans une casserole, faites frémir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Une fois l'ébullition atteinte, incorporez la farine tamisée hors du feu.
Sur feu moyen, dessécher la pâte en la remuant constamment, elle va progressivement se décoller et former une boule. Poursuivez 30 secondes.
Placez la pâte dans la cuve du robot et fouettez avec la feuille, la pâte va continuer à se dessécher.
Incorporez les oeufs un par un en laissant le temps à la pâte d'incorporer convenablement l'oeuf précédent. La pâte est à bonne consistance lorsqu'un sillon se referme très lentement.
Filmez la pâte et placez-la 24 heures au réfrigérateur.
Placez la pâte dans une poche à douille et formez des boules de pâte ou des boudins si vous voulez faire des éclairs.
Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes en mode chaleur tournante (si possible).
NE PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON !!!!!
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