In achter Generation betreibt Familie Gehrung-Kauderer das Hotel und Restaurant Hirsch. Doch das Unternehmen leidet unter zu viel #Bürokratie. Und ist damit nicht allein: Komplizierte Vorgaben und Verpflichtungen machen bei einem typischen Unternehmen jedes Jahr 2,5 Prozent des Umsatzes aus. Ein typischer Unternehmer im #Gastgewerbe macht so jede Woche bis zu 14 Überstunden, um 100 bis 125 komplexe Vorschriften etwa zur Kassenrichtlinie, Gaststättenverordnung oder Datenschutzgrundverordnung zu erfüllen. Laut Hygienevorschrift müssen Gastro-Unternehmer zum Beispiel die Temperaturen von Kühlschränken täglich per Hand in ein Formular eintragen und ein Jahr aufbewahren – selbst wenn sie über ein automatisches und digitales Messsystem verfügen.
