💡Mes secrets pour un entremets pâtissier parfaitement glacé🪞

1) Ne mets pas de lait concentré sucré dans ta recette. Remplace-le par du lait concentré non sucré, ton glaçage sera beaucoup plus fluide et surtout moins sucré.
2) Mixe si possible ton glaçage avec un mixeur @bamixofswitzerland , le seul qui n’a pas de cloche et qui te permettra d’éviter toute bulle disgracieuse.
3) Filme ton glaçage au contact et laisse le reposer une nuit au frais pour que les bulles éventuelles remontent à la surface.
4) Mixe une nouvelle fois ton glaçage avant utilisation en faisant bien attention de ne plus y incorporer la moindre bulle d’air.
5) Enlève bien le givre qu’il y aurait éventuellement à la surface de ton entremets
6) Coule ton glaçage d’une traite sur ton entremets congelé, entre 28 et 33 degrés en fonction de sa fluidité et de la température de ton congélateur.
7) « Coupe » le glaçage qui dégouline à la base de ton entremets avec un petit couteau bien aiguisé.
8) Colle un petit peu de glucose sur le carton qui va accueillir ton gâteau pour qu’il ne glisse pas
9) Déplace ton entremets sur le carton or en déposant délicatement un de ses côtés sur le carton et en piquant dans le biscuit, de l’autre côté, avec la pointe d’un couteau. Cela te permettra de retirer délicatement la spatule qui le porte sans rien abîmer. Retire enfin ton couteau d’un coup sec.

Des questions ?
Pose-les moi en commentaire 🤗 et reste connecté car la semaine prochaine je te dévoile mes meilleures recettes de glaçage 🤩

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