Cancale is a holiday location in the bay of Mont Saint Michel, approx. 10 km eastern of Saint Malo. Cancale is famous for its oyster farm. Here you find the best oysters of France. Already the Romans supplied themselves with the excellent oysters of Cancale.
In the Middle Ages, ships loaded with oysters regularly left the port of Cancale in the direction of the Rouen. From there, the oysters came finally to Paris.
Already in the 13th century Etienne Boileau describes his "Livre of the Métiers" the exorbitant prices, which the ships had to pay as levy to the port of Rouen.
King Francis I of France was so enthusiastic about the oysters that he gave Cancale a city charter officially in 1545.
Also the court of Versailles appreciated the oysters from Cancale, and so it is not surprising that Louis XIII and Louis XIV confirmed the municipal law. Since the oysters could not be shipped at once, they were stored in a ship which was filled with seawater. As of the 18th century, the oysters were conserved into vinegar. The delicate flavor loss did not prevent the court of Versailles to get oysters delivered several times a week.
The high demand led to unbridled exploitation of oyster beds. In order to prevent their destruction, the Admiralty arranged the first restrictions on August 16, 1766. The export trade with the oysters was banned for the period from May to August. Still today one hears, that one shall not eat any oysters in months with "R".
However, the restriction had little effect, so that the natural occurrence of Cancalese flat oyster was almost exhausted in the middle of the 19th century. So one started with the first attempts to cultivate rock oysters imported from Portugal and Japan with 1858.
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Cancale ist ein Ferienort ca. 10 km östlich von Saint Malo in der Bucht von Mont Saint-Michel. Cancale ist berühmt für seine Austernzucht. Hier gibt es die besten Austern Frankreichs.
Schon die Römer versorgten sich dort bereits mit den vorzüglichen Austern.
Im Mittelalter verließen regelmäßig mit Austern beladene Schiffe den Hafen von Cancale in Richtung Rouen. Von dort gelangten die Austern letztlich nach Paris. Bereits im 13. Jahrhundert beschreibt Etienne Boileauau in seinem "Livre des Métiers" die Wucherpreise, welche die Schiffe als Abgabe an die Hafenstadt Rouen zahlen mussten.
König Franz I (1494-1547) war so begeistert von den Austern, dass er Cancale 1545 offiziell das Stadtrecht verlieh.
Auch am Hof von Versailles wurden die Cancalaiser Austern geschätzt, und so ist es nicht verwunderlich, das Ludwig XIII und Ludwig XIV das Stadtrecht bestätigten. Da die Austern, nicht sofort weiter versandt werden konnten, wurden sie in einem mit Meerwasser gefüllten Schiff gelagert. Ab dem 18. Jahrhundert wurden die Austern in Essig konserviert. Die empfindlichen Geschmackseinbußen hielten den Hof von Versailles nicht davon ab, sich mehrmals pro Woche Austern liefern zu lassen.
Die große Nachfrage führte zur hemmungslose Ausbeute der Austernbänke. Um deren Vernichtung vorzubeugen, veranlasste die Admiralität am 16. August 1766 die ersten Einschränkungen. Der Exporthandel mit den Austern wurde für die Zeit von Mai bis August verboten. Noch heute hört man häufig, man solle in Monaten mit "R" keine Austern essen. Die Beschränkung zeigte jedoch wenig Wirkung, so dass natürlichen Vorkommen der Cancaleser Flachauster Mitte des 19. Jahrhundert fast erschöpft waren.
So begann man 1858 mit den ersten Versuchen, aus Portugal und Japan importierte Felsenaustern zu züchten.
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