Pagājušajā raidījumā ciemojāmies Raunas pagastā un palūkojāmies, kā tiek audzēti bioloģiskie „Hailander" šķirnes govslopi zemnieka Anrija saimniecībā „Rūķīši". Uzzinājām, kā gaļa tiek nogatavināta un kā tā jāsadala, bet virtuvē vērojām, kā Mārtiņš pagatavo izcilus burgerus un slaveno pastrami.
Šodien raidījumā turpināsim iesākto tēmu par liellopu gaļu un tās izmantošanas variācijām. Sīkāk pastāstīsim par dažādiem steika veidiem un to pagatavošanas pamatprincipiem. Parādīsim, kur un kā var izmantot iepriekš sagatavotos stobrkaula smadzeņu briošu un sviestu, kā arī nodemonstrēsim cik viegli var pagatavot klasisko „la beef bourguignon". Taču iesākumā uz īsu mirkli atgriezīsimies „Rūķīšos", miesnieka Ziedoņa Pēlmaņa meistarklasē, un noskaidrosim, no kurienes nāk labākā steika gaļa un kas ir visvērtīgākā daļa liellopa liemenī.
Receptes:
Boeuf bourguignon robuchon pomme purée -- Nogatavinātas liellopu gaļas sautējums ar Rubišona kartupeļu biezeni. Izturēta liellopu gaļa, starpribu gaļa, cūkas cauraudzis, Himalaju sāls, melnie pipari, rozmarīns, lauru lapas, mazie sīpoli, kapāti ķiploki, svaigas atmatenes, kaltēti šampinjoni, tomātu pasta, timiāns, pāris ēdamkarotes milti, sarkanvīns, kartupeļu biezenis.
Liellopu filejas steiks filet mignon -- sāls, olīveļļa, sviests, ķiploki, timiāns, rozmarīns, svaigi malti melnie pipari, sarkanvīns, cepts stobrkaula smadzeņu briošs, spināti.
Trīs nedēļas nogatavināta liellopa gaļas steiks -- olīveļļa sāls, pipari, stobrkaula smadzeņu sviests.
Liellopu steika un sēņu pīrāgs -- hailandera ribeye, sīpols, kapāts ķiploks, timiāns, rozmarīns, lauru lapas, jūras sāls, svaigas atmatenes, kapātas stobrkaula smadzenes, pipari, mīkla, olas dzeltenums.

свернуть