A Coca-Cola tem um pH em torno de 2,5, ou seja, ela é ácida. A maioria dos alimentos e bebidas, inclusive, é ligeiramente ácida, como, por exemplo: iogurte, limonada, suco de laranja e geleias. Esse pH baixo tem a função de intensificar o sabor e evitar o desenvolvimento microbiológico.
A caseína, por sua vez, é a proteína presente em cerca de 80% do leite que, quando entra em contato com um meio ácido, precipita. O sólido obtido ao final desse processo nada mais é do que a própria caseína.
Isso ocorre porque essa proteína possui baixa solubilidade em meio ácido (pH 4,6), que é o caso da Coca-Cola.
