Reactivarea unui chips de maia uscata de tip Lievito Madre are 3 etape:
1. Hidratarea chipsului: se rupe chipsul bucatele mici, se pune intr-un borcanel impreuna cu 20 g apa, se inchide capacul borcanului si se lasa 5 ore la temperatui intre 21-28 grade Celsius. Din cand in cand puteti agita usor borcanelul, pentru a favoriza dizolvarea bucatelelor de maia. Observatie: daca lucrati cu premix pentru paine, puneti 23 g apa, pt ca acesta inghite mai multa apa decat o faina obisnuita. Daca lucrati cu premix pentru patiserie, nu e nevoie sa adaugati apa suplimentar, 20 g sunt ok, premixul pentru patiserie "inghite" apa ca o faina obisnuita.
2. Hranirea cu faina( videoclipul nr 2): dupa ce cele 5 ore, puneti apa cu bucatele inmuiate si hidratate intr-un bol micut si adaugati 40 g premix. Puneti intr-un borcanel, infiletati capacul, notati cu un marker nivelul maialei, data si ora. Asteptati sa se dubleze( sau aproape sa se dubleze), ceea ce se va intampla intre 10 - 12 ore.
3. Hranirile standard si prepararea painii( videoclipul nr. 3): cand s-a dublat maiaua preparata la etapa 2, faceti prima hranire standard 1:1:0,5. Dupa 3,5 - 4 ore faceti a doua hranire standard. La 3,5-4 ore dupa cea de-a doua hranire standard, veti avea deja o maia puternica pe care o puteti folosi la prepararea painii si puteti sa o tineti deja si la frigider( pentru a mari perioada dintre doua hraniri).
Important: orice ati lucra cu maia( hidratare, hranire, prepararea painii), nu folositi apa de la robinet, pentru ca aceasta contine clor. Folositi apa plata din comert, eu lucrez cu Aquavia, apa plata de izvor natural alcalina ( e preferata mea, se pare ca si a maialei).
In acest album, "Paine cu maia Lievito Madre", aveti si un videoclip de pe canalul Cristinei Chirileasa, in care este explicat detaliat cum pornim de la zero o cultura de maia Lievito Madre. Eu am facut doar videoclipuri cu reactivarea maialei uscate din chipsuri, deoarece cultura mea de maia este formata. Pe canalul Cristinei Chirileasa gasiti o serie intreaga despre maiaua Lievito Madre si coacerea painii cu ea, de la canalul ei am invatat si eu sa lucrez cu maia. Deocamdata si eu sunt la inceput, dar lucrand cu maiaua invat tot mai multe. Experienta este cel mai bun profesor.

свернуть