Voici la recette d’un lieu jaune accompagné d’une cocotte de légumes primeurs.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 4 filets de lieu
- 4 navets nouveaux
- 4 oignons nouveaux
- 1 botte d’aillet
- 1 kg d’épinards frais
- beurre salé, huile d’olive
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 bâton de citronnelle
Préparation :
- Nettoyer et découper les légumes de taille égale. Les cuire dans une cocotte avec de l’huile d’olive et du beurre salé.
- Ajouter du laurier, du thym, de la fleur de sel avant de laisser saisir durant 5 minutes. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille. Couvrir et laisser évaporer le bouillon à feu doux.
- Ajouter les pois gourmands au dernier moment et quelques zestes de citron dans la cocotte.
- Poser les filets de volaille dans un plat en inox. Recouvrir d’un bouillon de volaille à la citronnelle. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer 4 minutes.
- Pour terminer, faites revenir quelques feuilles d’épinards à la poêle.
**** Qui est le chef ? ****
Chef Nicolas Adam, restaurant Le Vieille Tour à Le Légué-Plérin
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