odc. 602 - W kuchni Remigiusza Rączki czas na dania z rabarbarem - ciasto rabarbarowe z bezą, lemoniadę w dwóch wersjach, a nawet gulasz wieprzowy z rabarbarem!. Składniki poniżej:
Ciasto rabarbarowe z bezą
kruchy spód:
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
200 g masła, zimnego
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 żółtka (białka zachować do bezy)
Piec 20 min. w temp. 180°C
ok. 100 g dżemu malinowego
3 łyżki płatków migdałów
warstwa rabarbarowa:
600 g rabarbaru
50 g cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
ok. 100 g dżemu malinowego
beza:
4 białka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Całość piec 20 min. w temp. 170°C , a potem 15 min. w temp. 60 °C
Gulasz z rabarbarem
1 kg łopatki wieprzowej
2 łyżki oleju rzepakowego
1 cebula
4 ząbki czosnku
200 g boczku wędzonego parzonego
500 ml piwa pszenicznego
500 ml bulionu mieszanego
1 marchewka
kilka suszonych daktyli
3 łodygi rabarbaru
2 łyżki miodu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
Przyprawy:
3 ziarna ziela angielskie, 2 liście laurowe, 2 szczypty soli morskiej i pieprzu, 1 łyżeczka papryki wędzonej, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 1/3 łyżeczki cynamonu
Lemoniada z rabarbaru
Wersja 1.
700 g rabarbaru
1 l wody
4 łyżki brązowego cukru
2 gałązki rozmarynu
20 g świeżego imbiru
Wersja 2.
700 g rabarbaru
1 l wody
4 łyżki miodu
2 łyżki soku z cytryny
