Ik ben de derde en oudere jaars klonen aan het koken en bakken. Hier heb ik twee lagen in de pan, dus dat gaat lekker snel. Ik bak alleen de klonen met voldoende drogestof. Chips snijd ik eerst van de knollen en gebruik dezelfde knollen voor friet. Bij friet gebruik ik vier staafjes per knol. Bakken bij 180 graden Celsius, een tijd houd ik niet aan. Ik laat ze helemaal uitbakken, goeden verkleuren niet. Dan gaan ze op tafel om te beoordelen. Het gaat hier om kooktype, kleur en grauwverkleuring. Na 24 uur wordt er nogmaals naar grauwverkleuring gekeken.
#aardappel #veredeling #friet
