Приглашаю вас вновь окунуться в кулинарное историческое путешествие и приготовить вместе со мной Эльзасскую бриошь, которая называется "Куглов". Это нежнейшая дрожжевая выпечка и она может быть с изюмом, цукатами, вяленой вишней или клюквой, с рубленным шоколадом или орехами. Наполнение вы выбираете по своему вкусу, а вот рецепта теста (по книге Le Cordon Bleu 1904 года) рекомендую придерживаться - так как это самый нежнейший шелк, который я только держала в руках. Изумительный рецепт.
*Ингредиенты* :
Сильная мука (с содержанием белка 12-13%) 500 грамм
Сливочное масло 300 грамм
Живые дрожжи 25 грамм
Мелкая соль 15 грамм
Сахар 15 грамм
Целые яйца 6 (штук)
Вода 100 мл
*Для сравнения два современных рецепта Куглоф* :
От Шеф-кондитера Рамон Морато: [ Ссылка ]
От моего шефа Николя Пепана: [ Ссылка ]
*Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира* :
Мой Telegram канал: [ Ссылка ]
Мой Inst: [ Ссылка ]
Сайт с рецептами: [ Ссылка ]
