심야식당 니꾸자가 (소고기 감자 조림)
재료
감자2개, 샤브용 고기(기름기 적은 부위) 200g, 당근1개,
양파1개, 실곤약150g, 식용유1스푼
다시물(물600ml+혼다시 약간), 설탕 2스푼(설탕은 취향것 가감)
청주 2스푼, 미림2스푼, 간장5스푼, 꽈리고추 6개
1 감자는 껍질 을 벗기고 한입 크기로 자른 후 물에 담궈 놓는다
(감자 모서리를 깍아주면 익혔을때 부셔지지 않아서 좋아요)
2 당근, 양파는 한입 크기로 잘라 놓는다
3 꽈리고추 는 꼭지를 따고 씻어서 준비해 둔다
4 곤약은 뜨거운 물에 데쳐 냄새를 제거해 둔다
5 팬에 식용유 를 두른후 센불에 소고기를 넣고 볶아 준다
6 감자를 넣고 볶다가중불로 줄이고 당근, 양파를 넣고 볶아 준다
7 다시물 600ml 를 넣고 끓여 준다
8 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 설탕, 청주, 미림,간장 순으로
넣고 중불로 줄인 후 소스가 반정도 졸아 질때까지
조려 준다 (시간체크)15~20분 (불의 세기에 따라 조절해 주세요)
9 소스가 반으로 줄어들면 곤약,꽈리고추 를 넣고 한번더 끓여
소스가 자작해 질 정도로 졸여 완성 한다
일본요리 양념 순서
사,시,스,세,소 는 일식에서 맛을 낼때 사용하는 조미료 순서를
뜻해요
사토(설탕), 시오(소금), 스(식초), 쇼유(간장), 미소(된장)
사토(설탕) 은 소금에 비해 입자가 크므로 소금을 먼저 넣으면 설탕이
침투할수 없으므로 가장먼저 설탕을 넣는다
스(초) 는 중간에 넣는다 너무빨리 넣으면 증발해 버린다
쇼유,세유(간장) 콩으로 만든 간장과 된장은 단백질 함량이 높다
단백질은 아미노산으로 만들어져 있기 때문에 오래 가열하면 파괴 되므로
가장 마지막에 넣어 맛과영양을 살려 준다
