Glaçage miroir chocolat ultra brillant
👨‍🍳Recette du glaçage miroir ultra brillant au chocolat :
Eau 186 gr
Sucre 240 gr
Cacao en poudre 80 gr
Crème entière 30 % 160 gr
Gélatine feuilles 200 bloom x 6
ou gélatine en poudre 12 gr

............................................Procédé ................................................
Glacer l'entremet à 22 C°
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