Masas festivas sin gluten
Sándwich de miga libre de gluten
Receta:herni Guzmán
Técnica y desarrollo: cecilia pautaso
mix
Almidón de maíz 350 g
Fécula de papa 75 g
Fécula de mandioca 60g
Harina de garbanzo 15 g
goma xantica 10 g
psyllium 7 g
Sal una cucharadita de té
Azúcar 5 g
Levadura seca 10 g
Vinagre 1 cucharada
Aceite 2 cucharadas
Mayonesa 1 cucharada
*Leche 150cc o leche vegetal
Clara de huevo 50 g
**Agua de 300 a 400 cc
**Agregar el agua de a poco, mirar el vídeo.

Procedimiento
Mezclar todos los secos para armar el mix. Tamizar las harinas sin gluten, varias veces.
Añadir la goma xantica, azúcar. Sal,psylium y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Colocar la leche, el vinagre, la mayonesa Comenzar a mezclar.
sumar la levadura seca y agregar agua de a poco.
Batir con máquina hasta lograr una masa homogénea y esponjosa, no líquida.
Volcar el batido sobre la placa de 30 ×25×5 cm. Que tiene que estar aceitada y forrada con papel manteca o encerado. Y tener otro rectángulo de papel manteca del tamaño del molde. Para tapar la masa .
dejar levar hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno recalentado a 190 grados unos 30 o 35 minutos. Controlar la textura. No debe tomar mucha coloración.
Armado ver vídeo.

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