La cocina venezolana esta llena de tradición, de sabores e ingredientes que se combinaron con los de el viejo continente, la polvorosa de pollo es herencia española hecha con ingredientes del nuevo continente, una verdadera joya culinaria.
Feliz día tengan todos! Listos para cocinar? Yo soy @filipposapori y hoy vamos a preparar Polvorosa de pollo.
Evocando a la Caracas culinaria de todos los tiempos, replique la receta de Don Armando Scanonne y su preciado libro rojo! de recetas de siempre... sabores venezolanos”
Es una preparación que necesita su tiempo, para cortar , guisar, amasar y hornear. Les recomiendo hacerla con calma, en familia. Este plato representa no solo a la gastronomía venezolana, es un plato que demuestra cariño para quienes lo vayan a degustar.
Ingredientes:
* 1 1/2 Kg de pollo
Para marinar
2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de salsa inglesa , 2 cucharadas de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo con el pollo y déjalo 1 hora antes de cocinar en la nevera.
Para el Guiso
1 ajoporro cortado / Puerro
1 cebolla en cubos pequeños
1/2 pimentón en cubos
4 dientes de ajo cortados muy finos
1 cebollín cortado / cebolla larga
1 1/2 taza de tomates sin piel y sin semilla
1/2 taza de papelón / panela
1/2 taza de aceitunas verdes
1/4 de taza de alcaparras
1/2 taza de pasas
2 cucharadas de perejil fresco cortado
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de vino
Mantequilla y aceite de oliva para freír
Sal y pimienta al gusto
SE ME OLVIDO GRABARLO
1 cucharada de mostaza 1/2 cucharadita de finas hierbas, esto va cuando justo cuando agrego la pasta de tomate.
Para la masa
500 gr de harina todo uso cernida.
4 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar pulverizada. Agrega el azúcar (blanca) en una licuadora, procesa y en segundos la tienes.
180gr de margarina sin sal fría, si consigues manteca, mejor.
125 gr de mantequilla fría sin sal.
1 pizca de sal
Vas a necesitar un molde para hornear de al menos 30 cm de diámetro por 5 cm de profundidad, si se desmolda, mucho mejor. Papel encerado, al menos 2 láminas. Un rodillo para estirar. El horno debe estar pre calentado a 180 grados o 350 F
Consejos
Si preparas el guiso un día antes mucho mejor porque los sabores se acentúan
Tanto la masa como el guiso son un poco dulces. Te recomiendo el punto de mostaza o un encurtido en el guiso para que tenga un punto de acidez.
La masa es un poco complicada, es muy delicada. Trata de tocarla con las manos lo menos posible. En el amasado final solo necesitas unir la masa. Los huevos y las grasas deben estar frías. Una vez amasada déjalas en la nevera al menos una hora.
La polvorosa debe estar entre 45 y 60 minutos en el horno. Vigila que no se dore demasiado los bordes.
Una vez fuera del horno, la polvorosa debe reposar al menos de 15 a 20 minutos antes de desmoldar.
Que tengan muy buen provecho !
