Madeleine de Proust de beaucoup de personnes, l'île flottante est le dessert simple et économique par excellence. C'est un incontournable de la cuisine française que l'on devrait tous savoir faire. Heureusement, grâce aux conseils de Chef Damien, c'est à la portée de tout le monde. Découvrez la meilleure recette d'île flottante selon 750g le guide
La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les blancs en neige
150 g de blancs d'oeuf (5 blancs d'œufs)
90 g de sucre en poudre ou sucre semoule
1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème anglaise
450 g de lait entier
1 gousse de vanille
100 g de jaunes d'oeuf (5 jaunes d'œufs)
30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Préparation :
Préparation de la crème anglaise :
Verser le lait dans une casserole.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.
Ajouter les graines de vanille et la gousse évidée dans le lait.
Ajouter les ¾ du sucre.
Faire chauffer sans remuer.
Pendant que le mélange chauffe, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Verser les ¾ du lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre.
Transvaser à nouveau dans la casserole et faire cuire lentement à feu moyen sans s’arrêter.
Lorsque le lait épaissit et atteint 83°C, stopper la cuisson.
Préparation des blancs en neige :
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, saupoudrer progressivement le sucre.
Graisser un moule à manqué ou moule à charlotte.
Déposer les blancs en neige dans le moule et tasser légèrement.
Lisser la surface.
Enfourner 20 à 30 minutes à 80°C au four vapeur ou chaleur pulsée.
Assemblage :
Verser la crème anglaise dans un plat creux.
Disposer les blancs en neige dessus.
Servir.
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