Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Enchaud du Périgord

Voici la recette en détail :

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 170 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 150 min

Ingrédients :

1,5 kg de filet de porc désossé
600 g de graisse de canard
2 gousses d'ail
1 bouquet de thym
20 cl de vin blanc
1 c. à café de gros sel
sel, poivre

Etape 1 : Salez et poivrez généreusement le filet de porc. Émiettez le thym et saupoudrez-en le filet de porc.

Ficelez le filet avec de la ficelle de cuisine.

Etape 2 : Épluchez les 2 gousses d'ail et émincez-les. Piquez le filet avec les gousses d'ail émincées. Parsemez le filet de gros sel.

Placez la viande dans un plat et mettez 48 heures au réfrigérateur.

Etape 3 : Placez la graisse de porc dans une cocotte allant au four. Enfournez quelques minutes pour fondre la graisse de porc.

Placez la viande dans la cocotte et enfournez pendant 2 h 30 (180°C).

Etape 4 : Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Ôtez la ficelle et faites refroidir la viande.

Disposez-la dans une terrine et versez le jus de cuisson dessus.

Etape 5 : Filmez et placez 15 jours au frais avant de déguster. Consommez cet enchaud du Périgord chaud ou froid.

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