Ингредиенты
Для опары:
25г пшеничной закваски 50% влажности (Левито Мадре)
25г воды
50г муки в/с, на которой вы собираетесь печь хлеб
Для теста:
Вся опара
210г воды
250г муки пшеничной в/с
45г муки полбяной цельнозерновой
5г соли
1. Смешиваем ингредиенты для опары,оставляем на 6 часов при комнатной температуре.
2. Смешиваем опару,воду и муку до объединения ингредиентов. Оставляем на аутолиз на 30 минут.
3. Вымешиваем тесто удобным способом 7 минут. Вводим соль,продолжаем замес до однородности и гладкости теста.
4. Накрываем емкость и оставляем на 50 минут. Затем выполняем складывания влажными руками как на видео(оттягиваем каждый край и складываем внутрь). Оставляем еще на 50 минут,повторяем складывания. Оставляем на 30 минут отдохнуть.
5. Делаем предформовку-натягиваем поверхность теста. Выполняем до того момента,пока поверхность не станет натянутой и гладкой. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут.
6. Переходим к формовке. Разминаем и складываем тесто как на видео,перекладываем в емкость для расстойки. Оставляем в холодильнике на 10-12 часов.
7. Разогреваем духовку до 250’ за 1 час до выпекания. Делаем надрез(по желанию). На дно духовки устанавливаем жаропрочную емкость с водой. Выпекаем при 250’ 15 минут,уменьшаем до 210-220’ и выпекаем еще 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку,может понадобиться больше или меньше времени.
В своем Telegram-канале «Медина,что печём?» рассказываю о выведении закваски Левито Мадре - [ Ссылка ] .
Предыдущий канал был удален по техническим причинам (
