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Hubert, notre chef du jour, aime les produits du terroir et le printemps...
Et ça se voit dans sa cuisine ! Pour preuve, sa recette du jour : une féra, le poisson emblématique du lac Léman, et une déclinaison de petits pois… Avis aux amateurs de poissons d’eau douce !
Ingrédients :
- 400 g de Féra
- Petits pois
- Pain grillé
- Herbes fraîches
- Huile d’olive
- Gros sel
Préparation :
1. Lever les filets et enlever la peau. Mettre les filets dans le sel et ajouter un petit peu de sucre. Recouvrir complètement de sel. Disposer les filets au réfrigérateur pendant une heure.
2. Blanchir les petits pois dans de l’eau salée une dizaine de secondes. Les glacer ensuite.
3. Tailler en petites lamelles le poisson. Dresser avec une purée de petits pois, les petits pois, du pain grillé et quelques herbes.
Chef cuisinier : Hubert Chanove
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