AOC, AOP, IGP, autant de sigles qu’il est possible de trouver sur certains produits. Mais comment sont conférés ces fameux signes officiels de la qualité et de l’origine ? Et que signifient-ils ? En France, l’Institut national de l’origine et de la qualité est gestionnaire de l’ensemble de ces signes.
Le porteur du projet dépose ensuite sa demande à l’INAO, structure qui l’instruira et ouvrira une enquête sur le produit en question.
Dans la filière fromagère, le Comté est aujourd’hui la 1er AOP fromage de France.
Pour les opérateurs, cette appellation sera gage de valeurs ajoutée.
Depuis le 19 janvier 2017, c’est la dénomination « Brillat-Savarin » qui est enregistrée par la Commission européenne en Indication géographique protégée.

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