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La recette du blog de C'est ma fournée : [ Ссылка ]

Pour une tarte 6 personnes (moule de 16 cm de côtés)

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée
– 80 g de farine t55
– 1 g de sel
– 52 g de beurre
– 32 g de sucre glace
– 6 g de poudre d'amande
– 16 g d'oeuf
+ dorure

Pour le biscuit cuillère
– 90 g de blancs
– 90 g de sucre semoule
– 60 g de jaunes d'oeuf
– 90 g de farine
– sucre glace

Pour la crème chantilly
– 300 g de crème
– 21 g de café torréfié
– Trablit (facultatif)
– 12 g de sucre
– 1,5 feuille de gélatine

Pour la ganache chocolat blanc
– 90 g de crème
– 8 g de café torréfié
– Trablit (facultatif)
– 225 g de chocolat blanc (peu sucré)

Pour la décoration
– Décors en chocolat blanc
– Cacao en poudre

ÉTAPES:

Pour la pâte sucrée
Avec la feuille du robot, sablez la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide. Cette opération durera environ 2-3 minutes en vitesse 2. Incorporez alors le sucre glace et la poudre d’amande et re mélangez une trentaine de seconde. Finissez avec les 16 g d’oeuf, à ce moment là, la pâte va très vite s’assembler. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte, au risque qu’elle se rétracte plus lors de la cuisson. Débarrassez sur un plan de travail avec une corne et frasez la pâte pour la rendre parfaitement homogène. Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tarte de 16 cm de diamètre (référez-vous à la vidéo pour cette étape). Réservez la plaque au frigo une petite heure avant de la piquer et de l'enfourner dans un four à 160°C pour 20 minutes. Retirez le cercle, dorez la tarte au pinceau et re enfournez pour 10 petites minutes. Réservez sur grille.

Pour le biscuit cuillère
Dans un bol, montez les blancs tempérés avec le sucre (à ajouter en 3 fois : au début, lorsque les blancs sont mousseux et à la fin pour les serrer). Ajoutez dans les blancs montés les jaunes, mélangez délicatement et finissez la préparation en incorporant la farine petit à petit. Sur une plaque de cuisson, couchez des disques de 14 cm de diamètre. Cuisez le tout 8 minutes à 180°C, retirez du four et débarrassez tout de suite sur une grille pour éviter que le biscuit ne sèche.

Pour la chantilly café
Dans un poêlon faites frémir la crème et infusez le café dedans durant 3 minutes. Ajoutez un peu de trablit si nécessaire. Tamisez pour retirer tous les grains de café. Transvasez la crème dans un bol et ajoutez-y le sucre et la gélatine, mélangez un peu au fouet pour homogénéisez et filmer au contact. réservez minimum 3 heures au frigo, il faut que la chantilly soit bien froide avant d'être montée.

Pour la ganache au café
Dans un poêlon faites frémir la crème et infusez le café dedans durant 3 minutes. Ajoutez un peu de trablit si nécessaire. Tamisez pour retirer tous les grains de café. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et réalisez une ganache en 3 fois. Mixez au mixeur plongeant si nécessaire.

Pour le montage
Coulez une partie de la ganache sur le fond de pâte sucrée. Imbibez généreusement le biscuit cuillère de café et posez le par-dessus la ganache. Recouvrez de ganache à ras des bords de tarte. Réservez au frigo et montez la chantilly souple. Décorez la tarte avec la chantilly, le cacao en poudre et les décors en chocolat. Dégustez 👌

Musique : Joakim Karud - Classic

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