Ricetta tipica delle Marche per il periodo di Carnevale; le castagnole al forno ripiene alla crema bagnate con l'Alchermes. Ebbene si, in realtà sono dei bignè, non chiedetemi il perché, fatto sta che nella mia regione queste sono le castagnole. Ma so per certo che sono di una bontà pericolosa, di quelle che una tira l'altra ed è impossibile non leccarsi le dita.
Sono fatte con la pasta choux e possono essere riempite o servite vuote. Quelle vuote generalmente vengono fatte grosse e con forma allungata, mentre quelle ripiene sono piccole (le dimensioni di un bignè) e possono essere farcite con crema pasticcera o, con crema diplomatica o, con crema chantilly o, con crema al cioccolato. Entrambe le versioni, sopra vengono bagnate con il liquore Alchermes e zucchero, motivo per il quale anche quelle vuote sono molto buone.

Intro 0:00
Come fare la crema pasticcera 0:40
Come fare i bignè 3:35
La cottura 7:10
Come riempirli 7:37
Come glassarli 8:27

Ingredienti per 25 - 30 castagnole
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
80 gr di burro
150 gr di farina
4 uova medie
alchermes e zucchero per guarnire

Per la crema pasticcera
6 tuorli
150 gr di zucchero
30 gr di farina
30 gr di amido di mais (maizena)
1 bustina di vanillina
750 ml di latte
la buccia di 1 limone

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