Пшенично ржаной хлеб с солодом.
Ингредиенты :

Мука пшеничная — 250 г
Мука ржаная — 330 г
Солод — 40 г
Вода (кипяток для заварки солода) — 80 мл
Дрожжи сухие - 1 п. (11 гр. )
Мед — 1.5 ст. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Вода (теплая в тесто) — 330 мл
Кориандр — 0.5 ч. л.
Орех мускатный — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать и оставить до теплого состояния.

В большой миске смешать муку. К ней добавить сухие дрожжи, соль и пряности. Хорошо размешать.

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем или пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

Тесто выложить на стол.
Сформовать хлеб.
И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой .
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подойдет (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град -10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут.
P. S я накрываю горячий хлеб влажным полотенцем, чтобы корочка была мягче.

свернуть