Gericht: Maibock mit Buttermilchschaum und Eierschwammerl
Gericht: Erdbeeren Honigschaum


Maibock mit Buttermilchschaum und Eierschwammerl
Zutaten (4 Personen)

200 g Rehrücken
100g Eierschwammerl
2 Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
3 Stangen Grüner Spargel
Zitronensaft
Olivenöl
1 EL Butterschmalz
100ml Buttermilch
Etwas Obers
Wacholderbeeren
Etwas Thymian
Wildkräuter
1 Radieschen (in Scheiben)

Eventuell Wildsauce

Zubereitung

Den Rehrücken in Scheiben schneiden, mit dem Messerrücken etwas flach drücken und salzen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Schalotte würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten. Eierschwammerl beifügen, salzen und pfeffern.

Spargel in dünne Scheiben schneiden mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren

Buttermilch mit Salz, Zitrone und Wacholderbeeren mixen. Am Schluss etwas Obers beigeben.

Eierschwammerl aus der Pfanne geben.

Rehmedaillons in Butterschmalz scharf anbraten, pfeffern und mit Thymian würzen. 2 Wacholderbeeren flach drücken und mit in die Pfanne geben.

Den Rehrücken auf den Eierschwammerl anrichten mit Frühlingszwiebel, dem marinierten Spargel , Radieschenscheiben und Wildkräutern garnieren. Am Schluss mit Buttermilchschaum beträufeln.

Tipp: Mit etwas Wildsauce verfeinern.


Erdbeeren Honigschaum
Zutaten (4 Personen)

30 g Honig
2 Eidotter
200 ml Obers
Etwas Minze
100 ml Obers
200g Erdbeeren
2 cl Orangenlikör
1 EL Staubzucker

Zubereitung:

Honig, Eidotter und Obers über Wasserdampf zur Rose abziehen und kaltstellen.

Erdbeeren feinblättrig schneiden.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit Orangenlikör und etwas Staubzucker marinieren.

Das aufgeschlagene Obers unter die kalte Masse mischen und in einer Schüssel anrichten.

Die marinierten Erdbeeren (Grand Marnier Zitrone und Zucker) rosettenförmig anrichten und mit Minze garnieren.

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