Les graisses également appelées lipides sont des nutriments qui nous fournissent de l’énergie, qui participent notamment à la constitution des cellules et de certains tissus et qui favorisent l'absorption des vitamines, pour toutes ces raisons elles sont fondamentales pour notre organisme
Les lipides alimentaires sont constitués de triglycérides (90 à 95 %), de phospholipides et de cholestérol.
Dans l'organisme, les lipides jouent plusieurs rôles majeurs : stockage de l’énergie, rôle structural (les phospholipides et le cholestérol entrent dans la composition des membranes plasmiques des cellules et de certains organes comme le cerveau), rôle hormonal : le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdiennes (œstrogènes, testostérone, etc.). Les lipides favorisent également l'absorption des vitamines dites liposolubles comme la vitamine A la vitamine D, la vitamine E et la vitamine K
Du point de vue biochimique, on classe les acides gras en 2 familles : saturés et insaturés. Les Acides gras saturés à chaines longues consommés en excès sont athérogènes (ils favorisent la formation de la plaque d'athérome sur la paroi des artères), thrombogènes (responsables de la formation d'un caillot sanguin) et enfin hypocholestérolémiants", Ils augmentent donc le risque de maladies cardiovasculaires (athérosclérose, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral…). Les AGS à chaines moyennes et courtes ne présentent pas ce risque.
Les AGMI sont représentés dans la quasi-totalité par les omégas 9. Ils sont apportés par l'alimentation mais également fabriqués par l'organisme. on les trouve dans des aliments tels que, l'huile d'olive, de colza, les fruits secs ou l’avocat et également dans les graisses de volaille.
Les oméga 3 sont des acides gras essentiels pour notre cerveau et notre système cardiovasculaire. On les trouve dans les huiles de colza, de lin, les graines de lin, de noix, les poissons gras (saumon, maquereau, sardine, thon…) et les algues.
Les oméga 6 sont également des acides gras essentiels qui contribuent au système immunitaire et à la santé du cœur. ... . On les trouve dans l'huile de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, de soja.
Les oméga-9 contribuent à la prévention du diabète sucré de type 2 et des maladies cardio-vasculaires,
Les graisses alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. vous connaissez tous les aliments qui contiennent de la graisse Pensez à les consommer en prenant en considération leur quantité et leur qualité, Privilégier les bonnes que l'on dit "insaturées" au détriment des mauvaises dites "saturées" et « trans ». Vous prendrez ainsi soin de votre santé.
