Salut Youtube!
Dans cette video je vous présente une technique pour transformer un morceau comme la basse cote de boeuf en une piece super tendre qui peut concurrencer les morceaux comme l’entrecôte ou le filet de boeuf.
Avec une cuisson longue et à basse temperature, le gras et le collagène se transforment en gélatine et du coup on obtient le steak ultime tendre et 2 fois moins cher qu’une entrecôte.
Cuisson à 57°c pendant 24h
Puis juste snacké sur une poêle bien chaude.
Bon appetit!
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