Verser dans une marmite 500 ml d'eau et 500 ml de lait. Écraser l'ail avec le côté plat d'un couteau et l’ajouter au lait avec une feuille de laurier, du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée.
Y délayer 200 grammes de semoule de maïs et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps. Verser la polenta dans un moule, lisser la surface et laisser prendre durant 1 heure. Renverser la polenta ferme sur une planche et la couper en portions. La polenta peut être rôtie ou gratinée.
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