Un coto madrileño y palomas torcaces de paso. Numerosos bandos, ejemplares sueltos, algo de viento... Todos los ingredientes para disfrutar de una jornada de caza apasionante, con buenos cartuchos nacionales de JG y estrenando escopeta semiautomática alemana.
Recetas para cocinar la paloma torcaz
Pechugas fileteadas a la plancha
Separa y filetea muy finas las pechugas de las torcaces.
Prepara un majado de ajo y perejil, con un poco de sal. Échalo todo en un mortero y macaca bien. Añade un poco de aceite al final
Calienta la sartén con una cucharada sopera de aceite.
Deposita los filetes de pechuga en la sartén, tiempo al gusto, pero no necesitan más de unos pocos segundos.
Solo resta emplatar y disfrutar del intenso sabor de la carne de torcaz.
Muslos estofados
Aprovecha los muslos de esas torcaces, sazónalos y dóralos en una sartén donde estés dorando previamente unos ajos con aceite de oliva.
Agrega vinagre, verduras al gusto y rehogar durante 20 minutos para que reduzca.
Añade agua para cubrirlo todo y mantener un fuego medio para que cueza a fuego lento durante 90 minutos.
Si te gustan dorados, puedes darles una vuelta de sartén por cada lado.
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