Andalucía cuenta con la primera piscifactoría comercial creada en España y la única del mundo en producción ecológica de esturiones. La Piscifactoría Sierra Nevada posee la mayor población del mundo del esturión Acipenser Naccarii, una especie que casi llegó a extinguirse en nuestra comunidad en 1992, y ha sido recuperada por la piscifactoría granadina.
Ahora su objetivo va más allá de la comercialización del esturión. En colaboración con la Universidad de Granada, los investigadores de Riofrío trabajan para lograr la recuperación de la especie en libertad.
Mientras lo consiguen, la Piscifactoría Sierra Nevada no deja de invertir en I+D con el objetivo de criar al animal en un ambiente muy similar al estado salvaje.
El caviar de Riofrío es comercializado en toda España y en países como Estados Unidos y Japón; una forma muy sabrosa de exportar la piscicultura andaluza.
